Een Belgische primeur voor de bakkerijschool van Ter Groene Poorte. Leerkracht en bakker Glenn Schutyser mag zich voortaan officieel Certified International Bread Sommelier noemen. Hij rondde in het Duitse Weinheim met succes een bijzonder intensief internationaal opleidingstraject af en wordt daarmee de eerste Belg die deze internationale titel behaalt. Een erkenning die niet alleen zijn persoonlijk vakmanschap onderstreept, maar ook de ambitie van Ter Groene Poorte om als bakkerijschool voortdurend te investeren in kennis, innovatie en internationale expertise.

Een sommelier kennen we vooral uit de wereld van wijn. Maar ook brood heeft vandaag zijn sommeliers. Aan de gerenommeerde Akademie Deutsches Bäckerhandwerk in Weinheim worden specialisten opgeleid die brood tot in zijn kleinste nuances leren begrijpen, beoordelen en beschrijven. De opleiding behandelt onder meer sensoriek en aroma’s, broodcultuur, voedingskennis, productkennis, foodpairing en professionele broodbeoordeling.

De titel is internationaal bijzonder selectief. De Engelstalige opleiding werd pas recent in het leven geroepen om ervaren en gepassioneerde bakkers van over de hele wereld samen te brengen. De eerste internationale lichting rondde het traject in 2024 af.

Ook in de groep van Glenn kwamen deelnemers uit verschillende werelddelen samen. Het traject nam honderden uren studie, voorbereiding en praktijk in beslag. Glenn slaagde voor alle onderdelen en mag daardoor voortaan de officiële titel Certified International Bread Sommelier dragen.

Van vakman naar ambassadeur van brood

Een Bread Sommelier is veel meer dan iemand die goed brood kan bakken. Het is een expert die brood kan analyseren, proeven en beoordelen, aroma’s kan herkennen en benoemen en combinaties met andere voedingsmiddelen en dranken kan adviseren. De Akademie in Weinheim omschrijft een Bread Sommelier als een ambassadeur van brood: iemand die de culturele geschiedenis en de wereld van brood door en door kent en anderen ervoor kan enthousiasmeren.

Glenn Schutyser:

“Het is een heel intens traject geweest, waar enorm veel tijd en energie in is gekropen. De lat lag hoog en niet iedereen die eraan begon, heeft uiteindelijk alle onderdelen gehaald. Dat maakt mij natuurlijk bijzonder blij en trots. Maar wat ik vooral meeneem, is de ongelooflijke hoeveelheid kennis en de contacten met bakkers uit de hele wereld. Die expertise wil ik nu ook delen met onze collega’s leerkrachten en leerlingen.”

Internationale expertise rechtstreeks in de klas

Voor Ter Groene Poorte reikt het belang van de titel verder dan de persoonlijke prestatie van Glenn. De opgedane kennis stroomt rechtstreeks terug naar de bakkerijopleiding en haar leerlingen.

Dat past binnen de koers die Ter Groene Poorte de voorbije jaren steeds nadrukkelijker vaart. Naast een sterke basis in traditioneel vakmanschap zet de bakkerijschool in op nieuwe technieken, grondstoffenkennis, productontwikkeling, ondernemerschap, duurzaamheid en internationale uitwisseling. Leerlingen worden zo niet alleen opgeleid om bestaande technieken te beheersen, maar ook om mee na te denken over de toekomst van hun vak.

Christine Dhondt, algemeen en pedagogisch directeur Ter Groene Poorte:

“Dat Glenn als eerste Belg deze internationale titel behaalt, maakt ons bijzonder trots. Maar voor een school zit de grootste meerwaarde in wat daarna gebeurt. De kennis die een leerkracht internationaal opdoet, komt terecht bij onze leerkrachten en leerlingen en bij het hele team. Precies daarin willen we als voedingsschool het verschil maken: sterk geworteld zijn in ambacht en traditie, maar tegelijk voortdurend inzetten op versterken van de basis en op innovatie”

De titel versterkt zo ook de internationale dimensie van de bakkerijschool. Glenn Schutyser maakt voortaan deel uit van de internationale Bread Sommelier-community, een professioneel netwerk waarin kennis, onderzoek, trends en ontwikkelingen rond brood worden uitgewisseld.