Benght van den Broecke zit in het zesde jaar slagerij (arbeidsmarktfinaliteit) en volgt komend schooljaar een 7^deleerjaar (specialisatie) charcuterie. Voor zijn eindwerk kreeg hij de kans om verder te werken aan vleeswaren zonder nitrieten, fosfaten en conserveermiddelen. Een unieke en verrijkende uitdaging.

Vleeswaren samenstellen en produceren zonder E-nummers is innovatief, duurzaam en goed voor de gezondheid. De E-nummers worden verwijderd door natuurlijke producten van een Spaans bedrijf. Deze producten worden gewonnen uit citrusvruchten. PROSUR, het bedrijf, is gevestigd in het Spaanse Murcia, maar wordt in België verdeeld door Detry Food Sales. Onze leerlingen van het 7de leerjaar Charcuterie en Slager-Traiteur konden tijdens een bedrijfsbezoek aan PROSUR in Murcia zien hoe de producten worden gemaakt. Ze mochten de producten evalueren op structuur, kleur, smaak en het eindproduct beoordelen.

Welke hulpstoffen kunnen niet meer gebruikt worden en welke worden vervangen door natuurlijke producten uit citrusvruchten?

• E250 Nitriet (kleurvorming)
  Wordt door Prosur-producten geëlimineerd. Het fruit- en kruidenextract helpt om de pH te verbeteren en andere ingrediënten een positief effect te geven op smaak en eindproduct.
• E450 Fosfaat en citraten (waterbinding)
  Wordt door Prosur-producten geëlimineerd. De fruit- en kruidenextracten zorgen voor een betere smaak en sappigheid.
• Smaakversterkers
  Worden gebruikt om Prosur-producten gelijkmatiger te verdelen en om de positieve invloed van de fruit- en kruidenextracten te ondersteunen. Ook helpen ze om GMO-vrij, clean label en halal te produceren.

In september 2025 startte op Ter Groene Poorte het nieuwe 7de leerjaar Slager-Charcutier. In deze specialisatie zet onze school volop in op de toekomst van het ambacht. “Waar traditioneel vakmanschap jarenlang centraal stond, combineren we vandaag die sterke basis met innovatie, ondernemerschap en een moderne kijk op charcuterie”, vertelt Christine Dhondt, algemeen en pedagogisch directeur. Het resultaat? Jongeren die niet alleen technisch sterk zijn, maar ook klaar zijn om mee te bouwen aan de slagerij van morgen.”Benght is daar een mooi voorbeeld van, hij start straks in een 7^de jaar charcuterie, maar bewijst nu al in het zesde jaar zijn inzicht.”

De opleiding richt zich bewust op praktijkgericht leren. Christine Dhondt: “Onze leerlingen staan maar liefst 22 uur per week in het atelier en lopen 7 weken stage, want in het vak van slager en charcutier geldt nog altijd: doen, proeven, bijsturen en opnieuw proberen. Door dagelijks met grondstoffen, technieken en smaken aan de slag te gaan, groeien de leerlingen snel in vakkennis, precisie en creativiteit. Van klassieke bereidingen tot vernieuwende charcuterieconcepten: de praktijk vormt het kloppend hart van de opleiding.”