“Eenvoud is niet eenvoudig. Het is gemakkelijker om zaken toe te voegen, dan te schrappen. Bij de ontvangst van je gasten, bij de inrichting van je zaak, op je bord. Als je dingen toevoegt, krijg je een taart met zeer veel slagroom, maar zie je niet meer wat er onder. Achter alles wat er eenvoudig uitziet, zit vaak een hele machinerie. De mooiste dingen in het leven zijn soms de soberste.”